探索名庄风土传奇中国西南行

法语Terroir，代表葡萄酒生产过程中一系列的影响因素，在中文里有一个词和Terroir意思非常相近，就是“风土”。“风土”包含和葡萄酒所有相关的事物，比如：土壤成分、地形地貌、气候、人类活动的影响、酿酒师如何对待葡萄等。

不同的风土决定了不同土地里出产的葡萄酒拥有独特而易于其他产地的风味。为了更好的理解风土，体会不同风土下葡萄酒的美妙差异。圣加美图携手ADVINI在成都举办了《探索名庄风土传奇》主题大师班和品鉴晚宴，并分别邀请到法国小马庄葡萄酒技术总监Lucie Lauilhé 以及南非艾维尔酒庄酿酒师Dirk Coetzee两位重磅嘉宾，带领来宾品尝来自地球两半的风土传奇。

在此，圣加美图将Lucie Lauilhé 和Dirk Coetzee关于风土的解读总结分享给大家！

Lucie Lauilhé

小马庄葡萄酒技术总监

梅多克产区种植及酿酒技术总监

波尔多产区顾问酿酒师

“波尔多受到大西洋洋流影响，冬天温暖，夏天也不会太炎热，气候非常适合酿酒葡萄种植。波尔多没有干旱威胁，所以葡萄园不浇水，还原最本真的葡萄风味。

不同土壤带给葡萄酒的风味差异非常明显，石灰岩土壤会给酒更多清新的味道，黏土则让酒更强壮，砾石会给葡萄酒带来优雅细腻的感觉。

波尔多左岸砾石土壤较多，土壤空隙大，排水性好，能增加葡萄酒的浓郁度。而小马庄所在的梅多克产区黏土的含量相对较多，所以梅多克的酒更为强壮。

目前梅多克产区的酿酒工艺更加注重延长浸渍时间，提取更多的果香味。梅多克产区曾喜欢使用非常多橡木桶，现在酿酒师们越来越倾向于小心地使用少量法国橡木桶，来追求更细腻平衡的味道。同时梅多克产区的酿酒师不希望酒里有太多外来的如巧克力等香气，只是借助橡木桶使葡萄酒更柔顺。

小马庄酿酒的设备进行了极为现代化的改建，引入了全新的发酵设备。这一改建增加了我们对技术的追求，对地块的选择和对品质的坚持。新的设备能更好地帮助我们根据葡萄的成熟周期，顺势而为，选择最准确的时刻进行葡萄采集，也能尽可能的规避年份不好的影响。

小马庄的葡萄园土质为石灰质，有着久远的赤霞珠种植历史，葡萄藤平均有着40年树龄，小马庄呈现的酒体强劲而结构分明，可以很好地搭配中国美食。”

Dirk Coetzee

南非艾维尔酒庄酿酒师

国际金钥匙荣誉学会著名学者

现代风格皮诺塔吉葡萄酒领军者

“南非斯特兰德产区光照强、气候偏热。但由于南非西侧有冷洋流影响，会对斯特兰德产区的气温起到控制作用，使斯特兰德最热的2月份，气温也不会超过30度。艾维尔酒庄的葡萄园位于山坡和山顶上，海风从山底吹过来，很好地帮助葡萄降温，保持新鲜度和酸度。

艾维尔葡萄园的土壤分三层，最上面是含页岩较多，中层主要为黏土，下层则是大的岩石。种植葡萄之前，需要提前一年翻耕土地，将页岩破碎，以便葡萄的根茎扎得更深。

南非斯特兰德具有百年以上的老藤葡萄树，目前南非在进行着保护老藤的革命，当地人戏谑地把老藤比喻做‘老姑娘’。因为老藤葡萄树产量极少，风味又极其浓郁，所以是不可多得的臻品，艾维尔酒庄的2号地块百年老藤皮诺塔吉每年只有3000瓶产量。

南非的葡萄种植历史已有300多年，在新世界葡萄酒国家里是更有文化底蕴的产区。300多年前南非作为欧洲国家的殖民地，就已经开始种植酿酒葡萄酒，当时种植的白诗南葡萄酒大多用作酿造白兰地，而现在82%的白诗南酿成了白葡萄酒。

白诗南适合种植在铁元素丰富的土壤上，而皮诺塔吉在页岩丰富的土壤上生长更好。在艾维尔酒庄，皮诺塔吉种植在朝北的山坡上，接受更灿烂的阳光；白诗南种植在朝西的山坡上，直面大西洋，正对海风，保持绝佳的清爽度。南非斯特兰德顶级白诗南和皮诺塔吉葡萄酒的产量连年增长，不断种植的经验证明当地的土壤能和这两个葡萄品种完美配合。”