|
小众也出彩，波尔多的东南之丘—马蒙德01马蒙德产区在哪里？
马蒙德产区（马蒙德丘）是法国西南波尔多大产区的一个小众卫星产区。它以其中心的马蒙德镇而得名，而横穿产区而过的加仑河（Garonne）将马尔曼德地区分为北部和南部，并由此产生了属于两海之间（Entre-Deux-Mers）的北部产区和属于格拉夫(Graves)的南部产区。
02马蒙德产区的南与北
马蒙德产区比河口的波尔多更为内陆，受到海洋性气候的影响也会更小一些，带有一定的大陆性气候的特点。该产区夏天温暖，冬天寒冷，全年平均降雨量为840毫米，这个数据和波尔多相比要略低一些。马蒙德北部地区以粘土和白垩土为主，得益于粘土较好的保湿特点，梅洛在其中生长良好，而南部地区的砾石则为赤霞珠和品丽珠提供了良好的生长条件。
03马蒙德产区的葡萄与酒
马蒙德地区产酒的历史可以追溯到中世纪。得益于加仑河上便捷的航运贸易，自中世纪开始，当地葡萄酒被广泛出口到荷兰等海外市场。19世纪根瘤蚜虫的流行初期，由于找不到好的预防方法，该地区的大量葡萄园遭到遗弃，许多原本以酒为生的农民为了维持生计，转而种植其他农作物。直到20世纪后半叶，该地区的葡萄种植业才重新得到恢复。1990年，凭借优异的葡萄酒品质，马蒙德产区从超级优质葡萄酒（VDQS）提升为法定产区（AOC）地位，并延续至今。马蒙德产区所产葡萄酒，涵盖了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
马蒙德产区产量最大的是波尔多混酿（41%），其次是“非常见混酿”（36%），阿布修（12%），赤霞珠-美乐（5%），长相思（2%）。在产量排名前五的类别中，大家可能对“非常见混酿”和“阿布修”不是很了解。“非常见混酿”是指在经典的混酿配方当中加入当地的特色品种。
阿布修（Abouriou）是当地的特色品种。阿布修目前主要栽种于法国马蒙德地区和美国加州，阿布修是一个早熟品种，颜色深，酸度低，单宁中等偏高，抗病能力强，具有顽强的生命力。适合温暖干燥，没有霜冻的产区，因此远离海岸、气温干燥凉爽的西南产区，在马蒙德它的潜力得到了很好的挖掘。阿布修的典型香气为，紫罗兰、红樱桃 、黑莓 、蘑菇、丁香和雪松等。由于阿布修的单宁偏高，因此在很多时候阿布修被用于和波尔多混酿搭配。 
此外，马蒙德产区所产的长相思，拥有新鲜、清爽的特点。当地所产的长相思也可以和麝香葡萄、白玉霓和赛美蓉等一起混酿。
04马蒙德的餐酒搭配
法国大西南，不止有葡萄酒，还有松露和鹅肝。法国西南地区农业非常发达，也是为数不多的以禽类作为主要食材的地区。餐酒搭配指南中有一条基本建议，就是采用当地的食材进行搭配。因此，马蒙德的餐酒搭配指南上，怎么能少了禽肉配酒？油封鸭腿（Confit de Canard）是法国西南地区的一道名菜，“油封”是法餐料理中一种烹调手法，即采用动物本身的油脂来烹制。新鲜的鸭腿，只留少部分比较薄的鸭皮，去掉多余的油脂，撒上盐、黑胡椒、月桂等香料码味，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天。把切下的多余的脂肪放在锅里面煎出鸭油。冷藏好的鸭腿放置室温，将鸭油覆盖鸭腿，里面放大蒜等香料，入烤箱烤低温烘烤四个小时。
马蒙德的葡萄酒，颜色深邃，果香馥郁，丝滑的单宁很好地中和了油封鸭腿中的脂肪感，这三款葡萄酒都带有些许的香料，和油封鸭腿中的熏烤味相融合，交相呼应。而清爽的果香和明亮的酸度也为整体用餐带来了活力。
|
