深入解读小马庄的酿造艺术

近些年，随着人们对生活品质的追求，“自然”、“有机”等概念逐步深入人心。彭博社的葡萄酒与烈酒专栏作家艾琳·麦考伊（Elin McCoy）表示：自然葡萄酒可谓是21世纪葡萄酒界的主流发展方向，而且对某些人而言，它已成为一种生活方式。

自然（有机）酒概念的兴起

好葡萄是种出来的

早在几个世纪前，老欧洲的酒农们就对这句话耳熟能详，并且作为金科玉律告诉给一代又一代的后浪们。时至今日，葡萄酒原材料第一原则，仍未过时。因此一款酒好不好“七分看种，三分看酿”。那么问题来了，如何才能种好葡萄？这个问题没有标准答案。此处以获得法国农业部“高环境价值三级”认证（HVE Level 3) 的小马庄为例。看看他们是如何通过优质的葡萄园管理而获得佳酿的。我先介绍一下背景，法国官方没有专门针对葡萄酒可持续发展的评价体系，但高环境价值（Haute Valeur Environnementale），可以看作是对于相关评价体系的平替。此外，HVE的认证是给种植园和农场的认证，如葡萄园、苹果园等。法国农业部于2001制订了这个三级认证系统，鼓励农场和葡萄园专注于增加生物多样性，减少化学农产品（农药）对环境的影响，适量的肥料使用和水资源管理优化。一旦达到了最严格的级别要求，并可以使用“高环境价值”认证。

（图：法国农业部高环境价值认证 ）

那么小马庄在葡萄园管理方面做得非常好。早在七年前，小马庄的管理团队便不再使用那些会诱发癌变或人体伤害的CMR类化学产品。小马庄通过生物防治的方法逐步减少农药的使用。生物防治是通过增加葡萄园的生物多样性，用天敌来防治害虫，这样的方法更加环保和健康，对于消费者来说也更有益。根据实验室检测数据，小马庄在500多项农药残留检测中都是零检出。

此外，小马庄通过在葡萄园里翻土，改变土壤的结构，使得土壤结构更加松散，易于根系生长和从土壤吸收水分。

（图：绿色有机葡萄园）

小马庄喝起来怎么样？

（图：2018年小马庄干红葡萄酒 ）

我们纵向垂直比较了2016、2017、2018年，三个年份的小马庄干红葡萄酒，并对其中一些酒评名家对于历年小马庄的看法：

斯蒂芬·斯普瑞尔（Steven Spurrier，醇鉴顾问、巴黎审判主策）

法布里斯·索米耶（Fabrice Sommier，法国侍酒师协会首席侍酒师、波特酒大师）

杰布·邓纳克（Jeb Dunnuck，2022年度酒评家、独立酒评人）

2018年小马庄干红：90-92/100；拥有果酱般浓郁的果香，如黑醋栗和黑樱桃。此外，也带有沥青、烟草和石墨的气息。中等至饱满的酒体，出色的结构和回味。这是一款宏大的、有力的葡萄酒，仍需要4-5年的瓶陈。

（图：2018年小马庄干红葡萄酒荣誉 ）